Imágenes: Erick Moreno
El Chef Alex Ruíz, con un mensaje contundente, presentó su próximo programa “México en una Tortilla” a estrenarse el 1º de noviembre por El Gourmet.
Abriendo el gusto y el apetito, la mesa se cubrió de los tradicionales molcajetes rellenos de frijoles negros refritos con especias y carne rodeado con trozos de tortilla a la par de que se presentaron los clásicos esquíes con delicadas tiras de tortilla tostada y mayonesa, esquites con un picor muy agradable, suaves y calientes para acondicionar al estómago con el ancestral maíz que en esta velada es la deidad venerada.
Al hacer la presentación de este nuevo programa culinario, se dijo de Alex que es un profesional con una trayectoria y gran prestigio que va a regalar a toda la audiencia mexicana y de todo el mundo su talento, proponiendo cosas nuevas y tomando aprendizajes de las tradiciones, desde sus raíces oaxaqueñas que llevarán a conocer el verdadero corazón de la gastronomía de México, dando consejos y guiando a través de las recetas más sorprendentes en platillos bien equilibrados en cuanto a los requerimientos nutrimentales para saborear a “México en una Tortilla”.
Para Alex representa una gran responsabilidad, pero es por igual una experiencia maravillosa a través del servicio, haciendo felices a los demás, quién se es, y compartir lo que somos, aunque represente un gran reto, pero la vida culinaria le ha dado mucho más de lo que esperaba, gozando de mayor reconocimiento estando dentro de los libros de los hombres más sobresalientes de la cocina, con valores de respeto a la tierra, al trabajo, a la tradición. De lo más tradicional de la cocina mexicana es el Chileatole (Chilliatol) para comenzar a degustar el venerado sabor del maíz mexicano, acompañado de su crema a una temperatura agradable para realmente preparar al paladar y a todo el ducto digestivo para lo que está por llegar, apasionado al corazón desde el aroma y a la vista desde la fabulosa presentación en la vajilla mexicana.
Continuando con la degustación en esta celebración por el programa de un gran chef con profundas raíces mexicanas y de una historia humilde y llena de enseñanza, arriba a la mesa el sope, pero no podía venir sólo, pues debe ir acompañado de un buen guisado para resaltar el sabor, que en esta ocasión fue de un estilo gourmet único y maravilloso pues venía acompañado de chapulines finamente dorados y sazonados con una marca de guacamole que resaltó el sabor. Y para redondear los sabores con los platillos fuertes se presentaron los molotes de hoja santa rellenos de plátano macho caldeado sobre mole negro de Oaxaca, una media tlayuda con tasajo, una bola de queso Oaxaca con salsa sriracha y queso cotija, cubierta de tortilla, adicional al alimento más tradicional de la gastronomía mexicana, el tamal oaxaqueño relleno de pollo sobre hoja de plátano bañado en mole negro, dejando el cierre a una mesa de dulces típicos de muy variada consistencia y sabor.
Todo lo anterior tan solo es el preámbulo para lo verdaderamente importante, pues llega a la pantalla de El Gourmet la serie “México en una tortilla” con el chef Alejandro Ruiz, quien compartirá las mejores recetas a base de maíz como ingrediente principal de los platillos más tradicionales del país, estrenando el martes 1º de noviembre a las 21:30 horas, con episodios nuevos de lunes a viernes que a lo largo de 22 episodios se compartirán los secretos de esta alta cocina, iniciando con la milenaria explicación de la nixtamalización del maíz, para enseñar a preparar la masa que es base para hacer tortillas, dando paso a la realización de recetas tradicionales de distintas regiones del país, desde la gastronomía de Ensenada, Baja California, hasta los clásicos panuchos de la cocina yucateca.
